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听“海物专家”讲海鲜故事，解锁冬日美味密码 嵊泗清晨的菜场就是鲜味博物馆 本报记者 潘骏 文/摄

嵊泗县中心农贸市场

记者的嵊泗海鲜面

鲜活的皮皮虾

《海物惟错》作者 周苗 展开剩余79%

嵊泗带鱼

嵊泗，地处杭州湾以东、长江口东南，是浙江省舟山市下辖的海岛县，扼守着东海渔场的门户，坐拥广袤的海域与丰富的渔业资源，素有“东海鱼仓”的美誉。

这里的饮食文化深深烙下了海洋的印记，以各类鲜活海产为核心的渔家风味独树一帜，无论是银光闪闪的东海带鱼、膏肥肉满的梭子蟹，还是料足汤浓的海鲜面、风味独特的鳗鲞，都成了嵊泗对外的“鲜味名片”，吸引着无数食客慕名而来。

菜场鲜货图鉴

嵊泗人的海鲜江湖暗藏分类学

清晨7点，晨曦刚洒向嵊泗的海岸，当地的农贸市场已率先苏醒。咸腥的海风裹着各类海鲜的鲜味弥漫开来，摊位上金灿灿的大黄鱼、红艳艳的虎头鱼、活蹦乱跳的皮皮虾有序摆放，等待络绎不绝的食客。

50岁的周苗已等候在此，准备带着记者开启一场冬日海岛鲜味探秘。作为土生土长的嵊泗人，他同时身兼嵊泗县博物馆副馆长、嵊泗县作家协会副主席，还是第五届三毛散文奖获奖书籍《海物惟错》的作者，该书是一本以四季为序，记录嵊泗列岛海鲜的美食记忆、古籍记载、民俗风情和海岛生活体验的散文集。自小浸润在渔家生活里的他，是当地公认的“海物专家”，在他的指引下，一个个藏在海鲜里的海岛故事与鲜味密码，也随之缓缓揭开。

“现在这个季节海鲜种类最多，我首推的就是咱们嵊泗的带鱼！”刚迈进菜场，周苗就指着摊位上银光锃亮的带鱼热情介绍。他告诉记者，舟山带鱼是当地四大经济鱼类中产量最高的品类，而嵊泗作为舟山带鱼的原产地，产出的东海带鱼以“又大又肥”的特质闻名全国，当下捕捞的带鱼更是肥腴，红烧的烧法特别入味，是冬日海鲜清单里的必尝美味。

冬季的膏蟹同样是市场里的“香饽饽”，45元一斤的价格十分亲民。“你瞧这母蟹，两边的脚红彤彤的，蟹身里面全是膏，用它煮一碗海鲜面，是嵊泗人冬日里最暖心的慰藉。”周苗一边让摊主挑蟹，一边补充道。

除了这两大顶流，市场里还藏着不少特色海产：黄龙岛一带的皮皮虾品质最佳，活虾不仅会弹动还能喷水，本地人戏称其“杂稀泡”（音）；藏身礁石缝的日本蟳自带独特香气，是小众鲜美的海蟹品种；还有土话叫肉塌的玉秃，双眼长在身体同侧，在海里平趴游动，也是冬季菜场的特色渔获。

谈及当地海鲜的“江湖分类”，周苗解释，“海八鲜”是嵊泗经典海鲜的集合，“钓八鲜”则是八种可垂钓获取的品类，比如形似河鲫鱼的青朗、藏身礁石湍急处的虎头鱼、因背、胸、腹、尾鳍共有16枚坚硬鱼刺得名的“十六枚”，都需靠鱼钩才能捕获。

在蛏子摊位前，周苗道出了本地海产的“专属标识”：“咱们嵊泗本地蛏子，有自己的名字，叫做小刀蛏，只有一个头（像‘小耳朵’般的出入水管），养殖的才有两个头。”他补充，蛏子生长在滩涂，捕捞全看潮汐，当天是农历二十二，潮水未退，因此市场里难觅本地蛏子踪影，这正是海岛海鲜遵循自然规律的生动体现。

美味海鲜的背后

是海岛人的劳动智慧

大个头鳗鱼的售卖方式也颇具海岛智慧，摊主笑着将其称作“共享鳗鱼”。周苗解释，因鳗鱼体型过大，店家会分段售卖，避免顾客浪费，这也成了菜场里的独特风景。

聊到嵊泗四大经济鱼类之一的乌贼，周苗感慨万千。他回忆，乌贼曾因潮间带海藻破坏、过度捕捞，在当地销声匿迹数十年，“好在近几年渔政部门持续人工干预、投放种苗，乌贼种群慢慢恢复，如今市场上又能见到它们的身影了。”这也成了当地海洋生态向好的有力印证。

菜场角落，摊主正忙着制作鳗鲞，晒鳗鲞是嵊泗冬日的标志性场景。“与你们杭州晒酱鸭一定要有太阳不同，我们晒鳗鲞要‘见天不见日’，主要是让它吹西北风。”周苗介绍，将鳗鱼劈开后晾在屋檐下，经西北风一吹，一两天就能成型，既能蒸着吃、炒菜吃，还能长期储存，这是海岛人留存鲜味的独特智慧。

从海鲜的吃法到地域味觉偏好，藏着浓厚的海岛情怀。红虾可盐水呛、盐烤，是本地人钟爱的风味；龙头潺（豆腐鱼）能红烧、能腌制，是过去无保鲜技术时的留存妙招；马鲛鱼（北方称鲅鱼）的分支“川乌”，还因《繁花》里的川乌炒饭出圈。

当记者提及“吃惯海鲜就不爱河鲜”的说法，周苗深表认同：“我们嵊泗乃至整个舟山人，大多对河鲜不感冒，大海馈赠的咸鲜味，早已是刻在骨子里的味觉记忆。”

逛完菜场，记者已采购了5只红膏蟹58元、半斤皮皮虾6元、半斤龙头潺15元、半斤活皮虾25元，带着满满一袋鲜货走进了菜场旁的小面馆，想让老板煮一碗地道的嵊泗海鲜面。看到记者的食材，老板还笑着打趣说买得太多了。10分钟后，一碗分量十足的海鲜面疙瘩被端上桌，丰厚的海鲜堆得几乎要扑出来，想要找到面疙瘩都得层层翻找。老板骄傲地说，面馆用猪大骨慢炖的高汤，搭配嵊泗本地鲜货，正是这碗面的“鲜味一绝”。

清晨的菜场，是东海赠予嵊泗最生动的鲜味博物馆。在这里，每一样海产都不只是食材，更承载着渔家的智慧与海的记忆。从“见天不见日”的鳗鲞到分段售卖的“共享鳗鱼”，从膏蟹红虾，到一碗堆满海货的面疙瘩，嵊泗人用最朴实的方式，将风、潮汐与时间，都熬成了刻进骨子里的咸鲜。这或许正是海岛最动人的味道，不止于舌尖，更在于人与海之间，那份千百年来形成的默契。

发布于：浙江省